估值10亿一碗兰州拉面,如何让资本吃

兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭，在国民心中的地位坚不可摧，号称是中国餐饮届“三大巨头”，堪比西式快餐中肯德基、汉堡王和麦当劳。

作为面条界的扛把子，兰州拉面也一直享有“中华第一面”的美誉。走在中国的大街小巷，随处可见兰州拉面店的身影。此外，近几年兰州拉面开始“走向世界”，在日本、美国、韩国、加拿大等多个国家都可以看到它的身影。

东京神保町地铁站附近“马子禄牛肉面”生意火爆，图源：网络

就连兰州拉面制作技艺也在不久前入选了第五批国家级非遗代表性项目名单。

图源：中国政府网

但是，大家知道吗，其实在中国大多数的兰州拉面馆都是青海化隆人开的，而兰州，没有“兰州拉面”。

兰州没有“兰州拉面”

就像老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没鱼肉一样，兰州拉面里也没有“兰州”！

在兰州，只有兰州牛肉面，店铺名字通常也不会以兰州开头，而会以创始人名字或姓氏的第一个字作开头，比如“白老七”、“金强”。

舌尖上的中国这样描述正宗的兰州牛肉面：“一碗绝佳的牛肉面，应具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点”，要是能再加套肉蛋双飞——大片的牛腱子肉配上茶叶蛋，绝对人间值得。

图源：舌尖上的中国

此外，在面条的做法上兰州人也非常讲究，五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能变化出十几种形状。

兰州牛肉面不同做法及称呼，图源：网络

不过如今，遍布全国的兰州拉面店，其实跟兰州没多大关系，多是青海化隆的老板所开。大抵是由于兰州牛肉面太好吃，化隆的拉面便冠了兰州的名，并且很快征服了全国人民的味蕾，把生意推向了全国。

图源：青海日报

其实，不管是兰州人开的“兰州牛肉面”还是青海化隆人开的“兰州拉面”，在火热的拉面市场上都处于“有品类无品牌”的尴尬局面。给你几秒时间，除了东方宫，你还能想出其他耳熟能详的兰州拉面品牌吗？

国民小吃“扬眉吐气”

俗话说的好：酒香不怕巷子深。最近几家诞生于上海的“兰州拉面”品牌引起了资本市场注意，成为投资机构们争相选择的餐饮投资新品类。

在这场投资热潮中，最让人惊讶的就是马记永·兰州牛肉拉面（以下简称：马记永）了，品牌成立至今不到两年，却被挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本等知名投资机构争抢，其中红杉资本更是递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。

从环境来看，无论是装修风格还是色调的选择，马记永都选择和传统拉面店“背道而驰”，突破了传统街边兰州拉面馆低端土气的印象。马记永的店面装潢以靛蓝和浅木色为主，整体风格明亮、简约，乍一看更像是一家偏时尚的日式居酒屋。

此外，马记永最大的特色之一就是免费加面，这也被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”。

除了马记永兰州牛肉拉面，爱企查显示，年上海成立的“网红”兰州拉面品牌陈香贵·兰州牛肉拉面，其关联企业上海陈香贵餐饮管理有限公司在今年4月完成了天使轮融资，投资机构为源码资本。

图源：爱企查

而另一家同样诞生自上海的兰州拉面品牌张拉拉兰州手撕牛肉面。爱企查显示，张拉拉兰州手撕牛肉面关联企业为上海张啦啦餐饮管理有限公司，其上一轮融资的投资方为顺为资本和金沙江创投，融资后估值约1亿元。

图源：爱企查

显然，以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的兰州拉面店无论是装修定位、服务还是品牌营销，都已经脱离了传统兰州拉面店，同时更具备连锁化品牌化的投资价值，想必这也是为何接连收到资本青睐的原因。

目前这三个品牌正在上海陆续布店。大众点评APP显示，陈香贵已开业门店有近30家，马记永已开业门店30多家，张拉拉已开业门店共16家，此外还有不少门店正在筹备开业中。

图源：大众点评APP

都说资本是创业的风向标，资本对于兰州拉面的热情也吸引了一大批入局者和创业者。有业内人士预计：“未来每月至少将会有70-80家的兰州拉面馆开出，上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面的品牌。”

圈粉Z世代，兰州拉面自有一套

过去提到兰州拉面，不少消费者脑海中第一反应可能是就餐环境有些脏乱，店铺的装修没啥特色，而且服务略糙，在兰州拉面店里无法感受到细致入微的服务，总的来说就是用餐体验一般。

兰州拉面虽然国民知名度较高，但受到这些消费痛点的限制，产业竞争力大打折扣。据QuestMobile《舌尖经济洞察报告》数据显示，美食人群中90后、00后群体占比达到66.6%。

图源：QuestMobile

对年轻一代消费者来说，吃饱早已不再是他们选择餐厅的核心需求，消费者对于餐厅环境、服务乃至社交属性的追求已经站上了和“美味”同等重要的位置。例如，大众点评APP上消费者对于马记永线下门店的评价大多集中在：卫生条件好、装修精美、服务好这类词汇中。

图源：大众点评APP

甚至，不少商家还擅长玩转各种热门营销活动，为兰州拉面店新增了社交属性。例如，陈香贵就深谙年轻人的消费心理，在线下门店发起过30分钟吃完就免单的挑战赛，吸引消费者前来“打卡”，并分享到社交平台，线上线下一起赚流量！！！

陈香贵“三十分钟吃完就免单”营销活动，图源：小红书

可见，随着店面、产品、服务的蜕变升级，消费者对于兰州拉面的认知被刷新，再加上资本的加持，期待兰州拉面赛道中也能诞生像老乡鸡、真功夫一样的头部连锁品牌。

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