我国金沙江干热河谷主栽油橄榄品种所制橄榄

内容概要

我国橄榄油市场发展迅速，消费规模从/09年的1.2万吨增至/17年的4.4万吨。金沙江干热河谷是我国油橄榄的两大适生区之一。本文研究了这一地区两年8个主栽油橄榄品种（阿布桑娜、豆果、科拉蒂、柯尼、佛奥、奇迹、皮瓜尔、鄂植8号），总计80个橄榄油样本的物理特性和化学组成，并与欧洲典型品种进行比较。结果显示：

8种橄榄油的主要脂肪酸为油酸，含量为66.81~77.79%，其次是棕榈酸12.27~17.13%，亚油酸4.81~11.99%；不同品种中，奇迹、皮瓜尔油酸含量较高，为77.39~76.32%；豆果、科拉蒂油酸含量较低，为67.68~68.37%。

总生育酚含量为~mg/kg，其中主要生育酚为α-生育酚，为~mg/kg；不同品种中，鄂植8号生育酚含量较高，为mg/kg；柯尼和奇迹生育酚含量较低，为~mg/kg。

总酚含量为55~GAEmg/kg；其中奇迹和科拉蒂总酚含量较高，为~GAEmg/kg；佛奥总酚含量较低，为73GAEmg/kg。

甾醇含量为~mg/kg；其中佛奥和阿布桑娜甾醇含量较高，为~mg/kg；豆果和奇迹甾醇含量较低，为~mg/kg。

角鲨烯含量为~mg/kg；其中奇迹角鲨烯含量较高，为mg/kg；豆果和佛奥角鲨烯含量较低，为~mg/kg。

与国外相同品种橄榄油相比，国产橄榄油的油酸、生育酚含量处于平均水平，总酚、甾醇含量较低，角鲨烯含量较高。

奇迹品种

本文进一步考察8种橄榄油的氧化稳定性，发现与总酚、角鲨烯和油酸含量呈极显著相关性，奇迹、科拉蒂和柯尼的氧化稳定性较好，而豆果和佛奥的氧化稳定性较差。

重要意义

年，全国政协在“两会”期间颁布了“关于加快发展油橄榄产业的提案”，国内油橄榄产业的发展获得了国家层面的重视。然而我国仍缺乏对国产油橄榄加工和橄榄油开发的系统研究。本文对金沙江干热河谷地带主栽油橄榄品种橄榄油的研究，可为当地油橄榄产业的发展提供参考。

本文得到了国家自然科学基金（No.）、国家重点研发计划（No.YFD）的资助。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队

编辑：王章铁硕士研究生

撰稿：俞乐博士研究生

校稿：金俊副研究员

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